自助餐厅随地可见，无东说念主售货商店也比比皆是，但无东说念主自助暖锅对不少耗尽者而言照旧崭新事物。

近日，位于成都市金牛区蜀营街的杨御厨暖锅店，登上微博热搜，激发网友关爱。据了解，这是成都首家24小时贸易的无东说念主自助暖锅店，于前年9月开动贸易。2月12日，新黄河记者实地探询了这家暖锅店发现，店内并无使命主说念主员在现场，从选菜结账到兑锅底均由顾主我方操作完成。该店雇主杨亮在吸收记者采访时暗意，暖锅店现在筹备现象精熟，月收入可达4万阁下。

暖锅当作成都的好意思食柬帖，其强烈的商场竞争催生了不少区别于传统暖锅的筹备模式，无东说念主自助是一种，而独食暖锅又是另一种。模式的更动为成都暖锅商场注入了崭新血液，而传统暖锅店也在一次次的行业“内卷”中完成着我方的更动。打造明星效应，营造环境氛围，筹办网红产物……这些元素都为暖锅行业带来了新的祈望。

省俭东说念主力本钱，暖锅开启无东说念主自助模式

2月12日下昼4点阁下，新黄河记者来到杨御厨暖锅店，并莫得发现一位伴计。一间65普通米的店铺内摆放着9套桌椅，统共的菜品和酒水都被摈弃在了进门左手靠墙处的冰柜里，6个冰柜里分袂罗列着酒水饮料、暖锅菜品以及底料，统共商品的价钱都说明地标注在了各个商品下方。菜品分为荤素两大类，每一份都用餐盒装好整皆地摆放在冰柜里。再往里走，可以看到自助调料区、锅底加水区、餐具存放区以及厨余算帐区。

“顾主投入店内后自行取锅，咱们用的是电磁炉，操作也相比简易。然后把柄个东说念主喜好遴荐底料口味，同期在加水区的水壶上有标注每种底料需要加入的水量，顾主可以按照教唆来兑锅底。同期统共的菜品均在冰柜里，顾主需要通过手机扫码取菜。”该店雇主杨亮先容。经记者实测发现，所谓的扫码取菜是在一款名为“智谋零卖”的微信小风物里完成的，当耗尽者取走冰柜里的菜品时，该菜品的价钱便会自动上传至“智谋零卖”系统里，选佳肴品关闭柜门后，小风物会自动扣款。“手机上的菜品价钱和冰柜上标注的价钱基本相似，偶尔可能会因为分量的问题而产生价钱差。”杨亮说说念。

下昼5点阁下，杨御厨的一位使命主说念主员来到了店里。据了解，每天的下昼5点至晚上10点是店里的用餐岑岭期，这名使命主说念主员都会来店里，主要郑重补货以及清洗锅底和打扫店内卫生。其余时辰，店内均无使命主说念主员。记者沉着到，构兵的路东说念主都会不自愿地昂首看一下这家无东说念主自助暖锅店，“暖锅底料我方兑，滋味可能莫得厨师炒的适口吧？”“莫得工作员，我方动手作念，还挺很是的。”耗尽者关于无东说念主自助暖锅这一就餐模式主张不一，有因为兴趣而走进店里耗尽的来宾，也有带着疑心离开的路东说念主。

杨御厨于前年9月开动贸易，据雇主杨亮先容，自开业以来，顾主的响应一直还可以，店内的筹备现象也挺好，月收入大略在4万元阁下。“我从2013年就开动从事餐饮行业，但近几年传统餐饮越来越难作念，尤其是暖锅，其东说念主力本钱也越来越高，于是咱们就思到了这种无东说念主自助模式。店里的菜品是由杨御厨旗下其他餐厅的中央厨房联合提供，咱们唯唯别称使命主说念主员，她主要郑重补货和清洁，这么大大减少了东说念主力本钱，况兼店铺面积不算大，房租相应也减少了。咱们将省俭下来的用度让利给了耗尽者，因此菜品的价钱要比传统暖锅菜品价钱低30%阁下”。记者发现，在杨御厨的冰柜里，最贵的菜品为22元一份，素菜的价钱平均在6元阁下，荤菜15元阁下，每一份菜品菜量不算多。

杨亮告诉记者，晚上生领会好一些，因为是24小时贸易，是以不少年青东说念主会遴荐来店里吃消夜，还有跑网约车的司机师父也频频光顾。这家东说念主均耗尽60元的24小时无东说念主自助暖锅店，成为了不少东说念主的深宵食堂。

千里浸式就餐，独食暖锅倍受接待

某种进度上暖锅算是一种具有酬酢属性的食品，一口大锅四面环坐，围锅而涮，鼎沸的汤锅营造了一种火热的氛围。因此，吃暖锅更像是一种群体行径，而一个东说念主吃暖锅则被不少网友戏弄为伶仃的最高田地。文洁当作别称暖锅终极疼爱者，她告诉记者，她发现了一家名为半米屋台的“独食暖锅”店，而这家暖锅店是很是为“伶仃者”打造的。

在青羊区西大街隔邻，记者发现了文洁说的这家店，与其他暖锅店不同的是，该店店门紧关，通过门上张贴的纸条才得知这家店正在贸易。走进店内，会发现与常见的暖锅店陈设不同，莫得大桌子，在狭长的空间里，餐桌便是一个个用挡板隔起来的格子间，莫得使命主说念主员相通，把柄笔墨教唆，入座后扫码点餐即可。店内东说念主未几，就餐的门客也都是独自前来。小小的格子间，却有不少东说念主性化的筹办，若是需要工作，顾主只用拉亮眼前的灯，使命主说念主员便会掀开对面的帘子为顾主提供工作。格子间上张贴着雇主的微信，表明着可通过添加雇主微信进群参加线上交友等行径。在餐桌上放有可供顾主摈弃手机的支架，一个东说念主的饭局，“电子咸菜”（收罗语，指用来下饭的视频）是标配。而在座位下方，还有一册留言簿，内部纪录着门客们的心情与祝贺。

“粗拙情况下，晚上过来的顾主会多一些，店里一共17个座位，基本满座，大多是一个东说念主，也有两个东说念主一同前来的。”据该店使命主说念主员先容，这家店已筹备业两年多的时辰，在成都还有好几家分店。“平时吃饭亦然我方一个东说念主，是以没什么嗅觉，不外便是换了个所在辛苦，仅仅在这儿不会像去普通暖锅店那么难过。”小方说说念。据小方先容，他是通过好意思团购买的60元餐券，一共7个菜，但彰着不够吃，他又另点了几个菜，这顿暖锅小方一共耗尽了80元阁下。

独食暖锅的就餐模式既缓解了一个东说念主吃暖锅的难过，同期也为“社恐”东说念主士减少了酬酢风物，但这种就餐体式也并不是被每个东说念主都招供。“我是跟一又友沿途经来的，但体验感不是很好，一东说念主一个格子，天然我和一又友之间的挡板被收起来，但周围的门客全球都很鼎沸，咱们也不好原理一直谈话。嗅觉很压抑，吃暖锅嘛，照旧吵杂点好。”门客晓娟说说念。独食暖锅的模式趋附了部分东说念主关于暖锅的个性化需求，让耗尽者在开启千里浸式就餐的同期可以开脱社死的难过，也不失为一种斗胆的尝试。

明星效应、网红暖锅、特质单品成引流利器

此前有数据清晰，2021年在中国，有49.1%的耗尽者有每个月吃暖锅的民风。而这种情况在川渝地区愈增多量，当作暖锅界的“杠把子”，川渝暖锅无疑是最受接待的。而成都街头的暖锅店更是随地可见，记者通过好意思团搜索成都春熙路商圈隔邻的川渝暖锅店，光是好意思团推选店就多达40余家。记者检索发现，这40多家暖锅店，最大的区别在于店铺装修作风和菜品特质上。40多家店里，不乏明星暖锅店、网红暖锅店。而明星效应、网红效应早已渗入进餐饮行业，通过各大酬酢平台，发射了部分办法客户。

记者掀开小红书通过搜索要害字“春熙路明星暖锅店”发现，与之联系的条记共有200余篇，其中一部分是以各大明星也曾光顾过的暖锅店当作噱头，来推选某店的特质菜。更多的是打卡某明星的暖锅店，共享好意思食体验。明星开店依然不是一件很是的事情了，在春熙路隔邻，各大“明星”云集，周杰伦、关晓彤的奶茶店、萧敬腾的面馆，吴昕、杜海涛、陈赫的暖锅店等等，明星开店，将饭圈女孩（收罗语，指追星女孩）带入了确切的“饭圈”。

明星自带流量，这么的身份加捏为其暖锅店诱骗了不少粉丝客户。而那些与明星无关的暖锅店也有着我方的引流密码。“成都的楠暖锅我排过三次队，但只吃过一次，其中有一次列队从下昼6点开动排到了晚上9点都没排到，实在太饿就捣毁了。”在春熙路隔邻上班的晓雪是楠暖锅的诚笃粉丝，但无奈列队时辰太长，她平时使命又忙，因此光顾的次数相等有限。据晓雪先容，楠暖锅对她而言最大的诱骗力是甜品，“千般各样的刨冰，冰淇淋，光是看着就令东说念主食欲大增，真怀疑暖锅可能仅仅他们的副业，甜品才是主业”，和晓雪相似，不仙女孩都因为可爱甜品而对楠暖锅情有独钟。

记者发现，像楠暖锅相似哄骗特质单品来引流的暖锅店还真不少，同为网红暖锅店的吼堂亦然如斯，将成都所在小吃三大炮融入甜品中，这款特质单品也言之成理地成为了吼堂引流利器，况兼老上海风情街的装修作风也为其诱骗了不少打卡拍照的顾主。像小龙坎这么的传统老暖锅，也在不留余力地打造着我方的特质。“小龙坎环境升级了，不像夙昔那么‘竭诚’，中国红和银色的主色彩，充满科技感，况兼他们的围裙、筷子、纸杯都是和《潮水合鼓舞说念主2》的联名款，简直传统与新潮的连合。”门客余先生说说念。

明星效应、网红单品、特质装修……这些元素融入暖锅中，为暖锅这个行业带来了祈望，也让暖锅变得多元化。

（文中语洁、小方、晓雪均为假名）

新黄河客户端记者：孙敏剪辑：郑楚翘